[A CUT的美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排，是在0度正負1度、濕度45~60的環境下，經過長時間風乾而成的牛排。]
星期天是我們的結婚紀念日，夥伴早在9月就訂了A CUT，說要帶我去吃吃看。
早上在竹南禮拜完畢，坐國光號回台北車站，先是到附近的登山社買了褲子以及GORE-TEX防水鞋給夥伴當結婚周年禮物，然後，我們決定慢慢走路到國賓 A CUT。
我們各揹了一個雙肩後背包，一面數著中山北路上的店家，一面談著結婚一年內發生的事情以及對牛排的期待，一面悠閒地走著；已經兩年沒「走」這條路了，看來既熟悉又陌生。
我們比預定的時間提早抵達，進入國賓大門後左轉，幾乎是走廊底部的左手邊的大牆上出現了「A CUT STEAKHOUSE」字樣，我們走下漆黑的旋轉梯，餐廳的木質落地大門緊閉著。
「還沒開嗎？」我們一邊懷疑，一邊走向前，想看看兩旁玻璃櫃上的酒。
沒想到「嘩！」一聲，木門自動打開了，映入眼簾的是滿滿的藏酒，整齊的排放在櫃子裡，像座酒窖。中間的大桌子放著軟木塞以及Wine Spectator雜誌。服務生從深處走了出來，帶我們進入用餐區。
不知道是不是因為訂位的關係，我們坐在牆邊的半開放式包廂，皮質沙發坐起來很舒服。一如正規的西餐廳，服務聲把餐巾折成三角形後鋪在我們的腿上，然後送上菜單、點餐。
我們點了一份精緻晚套餐，以及一份牛排升等套餐(加價1000元)，分別如下：
夥伴點的是
美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排套餐(12oz)：
特製煙燻鮭魚
法式洋蔥湯
美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排套餐
美國甜洋芋薯條
香橙百香果舒芙蕾(葡萄柚冰沙)
我點的是
主廚精選牛排雙重曲：含自然老饕牛排(3oz)/澳洲和牛9+紐約客牛排(4oz)，加1000元升級套餐：
香煎大明蝦
無花果與櫛瓜沙拉
自然老饕牛排/澳洲和牛9+紐約客牛排
BBQ美國甜玉米粒
楓丹巧克力&酪梨香蕉莎莎(萊姆雪碧冰沙)
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桌上上擺上的核桃麵包是可以無限加點的，雖然夥伴認為表皮硬了點，但我覺得還好。
我們點了一瓶沒有氣泡的水，是在義大利曾喝過的普娜礦泉水。
[核桃麵包，表皮稍微硬了點，但口感還不錯。]
[普娜礦泉水。]
[特製煙燻鮭魚，一層鮭魚、一層鯷魚奶油疊起來，再用煮過的波菜包成一塊。]
首先上開胃菜：特製煙燻鮭魚與香煎大明蝦。
特製煙燻鮭魚使用的是加拿大進口鮭魚，切成薄片後搭配鯷魚與奶油打成的醬汁，一層一層疊起來，最外圍再用煮過的波菜包覆，看起來很像微小的千層派剖面，非常細膩。
這是我第一次吃到這樣的做法，很特別，夥伴很喜歡。
而旁邊兩個裝飾是芥末籽油、甜椒與蟹肉組成的三重奏，甜甜的，滿爽口的。
但喜歡吃蝦子的我還是私心喜歡香煎大明蝦。
這天使用的是澎湖的明蝦，煎了之後仍保有脆度與彈性，並且不會太老，沾著明蝦奶油醬，搭配法國進口的清燉大蔥，真是絕佳的組合。
另外，上方切成絲的竟是醃過後炸成的甜菜，口感特殊，讓孤陋寡聞的我非常稀奇。
[香煎大明蝦，下方的三個白色矮圓柱體，是法國來的大蔥。]
[法式洋蔥湯，有點失望。]
我們分別點了一道湯與沙拉--法式洋蔥湯、無花果與櫛瓜沙拉。
A CUT的法式洋蔥湯是洋蔥炒三小時之後，使用牛高湯熬成的，上面擺上薄烤麵包與Mozzarella、Parmesan、au Gratin 三種起司，使用的容器是STAUB鑄鐵小鍋。
口感不錯是沒錯，但稍微「水」了點，相較在亞里士喝到的洋蔥湯，還是略遜一籌；畢竟，所下的功夫有一點差距。
我的無花果與櫛瓜沙拉是以無花果、櫛瓜、生菜、煎過的培根條，淋上無花果巴薩米克油醋，再撒上Dry Ricotta Cheese而成。
這真是因個人主觀感覺讓我又愛又恨的一道菜啊。
話說，雖然在義大利的時候就吃過櫛瓜，但實在不怎麼喜歡；可是我又很喜歡吃無花果，所以才說這道菜讓我又愛又恨。
其中的無花果巴薩米克油醋是目前為止吃到最棒的沙拉醬，非常清爽，甜度也適中，彌補了櫛瓜的討厭(笑)。
[讓人又愛又恨的無花果與櫛瓜沙拉]
[柚子冰沙，可清除口腔中的異味。]
在牛排登場前，服務生端上了一小杯的柚子冰沙，讓我們清除口中殘留的味道，如此，等一下才更能品嘗到牛排的滋味。
題外話，這杯柚子冰沙所選的柚子醬還算不錯，至少沒有太多人工化學品的感覺。
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接著，著名的四款鹽巴上桌了，分別是白色的法國鹽之花、褐色的西班牙燻鹽、粉紅色的喜馬拉雅玫瑰鹽，與墨綠色的夏威夷竹葉鹽。
其中，法國的鹽之花、喜馬拉雅的玫瑰鹽是原味鹽，西班牙的燻鹽與夏威夷的竹葉鹽則是加味鹽。
這四款中，我覺得喜馬拉雅的玫瑰鹽與自然乾式熟成肋眼牛排最搭。玫瑰鹽是岩鹽，採自喜馬拉雅山區海拔4000公尺至5000公尺的棧道，是非常純淨的礦物，含納量相當高，每一公克的鹽，有380毫克的納；粉紅色粉橘色的結晶體相當漂亮，搭配A CUT美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排吃，很不錯。
老饕牛排與澳洲和牛則喜歡搭配法國的鹽之花(恩...我個人比較喜歡原味鹽)，鹽之花來自法國諾曼第附近的布列塔尼南部的Guerande半島，每500公尺的水，在清晨4、5點時能產5g的鹽巴，鹽巴生成後，呈現倒三角型浮在水上，像朵綻放的花，故名鹽之花；吃起來除了鹽的味道之外還有一種廣闊的韻味與芬芳，完全可以把牛排的鮮味、甜味提出來。
如果喜歡辣味，則可沾一些西班牙的燻鹽，因為燻鹽是摻了辣粉的加味鹽，因此，有微微的辛辣滋味。
竹葉鹽，則是以夏威夷的鹽巴加上中國南方的竹子製成，吃起來有種清甜味。
[由左至右分別是法國的鹽之花、西班牙的燻鹽、喜馬拉雅的玫瑰鹽，夏威夷的竹葉鹽。]
[A CUT的美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排，肉質緊實。]
接著，重頭戲來了，兩份牛排上桌嚕！
裝在STAUB鑄鐵盤中的牛排，外表被烤得酥脆，與一旁大蒜散發出誘人的香味~我趕緊拍下兩三張照片，然後放下相機，趁熱大快朵頤！
夥伴的美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排，簡單來說，「乾式熟成」就像是中國做臘肉的道理，也就是把肉風乾，風乾後水分蒸發，自然肉味十足。
A CUT的美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排，是在0度正負1度、濕度45~60%的環境下，經過長時間風乾而成；風乾後，外表會形成一層硬皮，保護裡面的牛肉，上桌時取出內部牛肉，精心烤成；從油花的狀況，就能看出這肉有多麼「緊實」。
經理George Wu表示，有人說：「牛排最好吃的時候，就是即將腐化的時候。」就像是青菜水果愈熟愈甜的道理一樣，經過長時間風乾後的牛肉，比起所謂現宰、新鮮牛肉，更有一番風味。
而我點的雙重曲，顧名思義一次可以吃到自然老饕牛排與澳洲和牛紐約客兩種滋味。
自然老饕牛排的「自然」，是指取自不施打任何抗生素、並以全素飼養的牛隻，其肋眼上的嫩肉，雖然比不上亞里士角尖牛排的嫩度，但肉質已經算是相當鮮嫩；且因為不是澳洲一般飼養的牛，吃起來不會酸，口味清淡。
但我個人更喜歡的是澳洲和牛紐約客，因為相對於吃素的自然牛，澳洲和牛比較有味道(我還是比較重口味一點)。
澳洲和牛分為12級，最頂級是12級，但12級的肉比較適合薄切。
因此A CUT 採用9 plus等級的澳洲和牛，口味是今天三種肉當中我最喜歡的！
吃了以後真叫人直嘆：「澳洲和牛果然名不虛傳！」
不過單點和牛的價格不便宜，目前中午時段也沒有供應；看來想吃大餐，可得勒緊褲帶了。
[主廚精選牛排雙重曲，上方是自然老饕牛排，下方是澳洲和牛紐約客。]
[整顆大蒜，泡油後下去烤，頗香。]
而一旁的大蒜，當天是採用屏東的大蒜；George 說，他們會依季節以及當地風土狀況更換食材的產地。
而大蒜是先泡在橄欖油中，再拿去烤，因此禁得起久烤，久烤既可去除辛辣味、烤軟、烤出香味，也不會焦掉，是聰明的做法。
主餐的配菜我們點了美國甜洋芋薯條與BBQ美國甜玉米粒，其中甜洋芋是來自美國愛德荷州，兩道菜算是中規中矩。
[美國甜洋芋薯條]
[BBQ美國甜玉米粒]
吃完牛排，接下來端上了一盤軟糖，這是A CUT的自製軟糖，口味分別是草莓玫瑰與紅心芭樂。
因為我們倆都點茶，因此侍者端上了糖界貴族--法國鸚鵡牌蔗糖；可惜因為還有甜點，不想喝甜茶，所以沒有用到，但這個牌子的蔗糖據說相當不錯。
[A CUT自製軟糖：草莓玫瑰與紅心芭樂]
[法國鸚鵡牌蔗糖]
[夥伴點的香橙百香果舒芙蕾，創意的滴管設計，讓我們眼睛一亮。旁邊則是葡萄柚冰沙。]
[我點的楓丹巧克力、白色小碟子裝的是酪梨香蕉莎莎，前方白色小球則是萊姆雪碧冰沙，上方是抹茶餅乾，下方撒著酥波蘿。]
兩盤甜點上桌，哇！真是讓我們眼睛一亮。我們互相餵了一口，恩！口味真是不錯！
我們一致認為這一餐：「甜點比牛排棒！」
兩盤擺盤都相當漂亮，口味也各有所長。
夥伴喜歡他自己的香橙百香果舒芙蕾，我則喜歡自己的楓丹巧克力&酪梨香蕉莎莎。這樣很好，大家各吃各的:P
夥伴點的香橙百香果舒芙蕾，端上來時一旁有一根滴管，滴管內似乎是香橙百香果汁，滴入舒芙蕾後再吃，酸酸溫溫綿綿的口感，讓夥伴很喜歡。
我的楓丹巧克力則是66度瑞士巧克力加上蛋黃烘培，配上英國Taylors of Harrogate柑橘茶，真是棒呆了！
而夥伴舒芙蕾中的滴管設計，也讓我們看到甜點師傅的頑皮與創新。
相較茹絲葵的甜點，我更喜歡A CUT的細膩與創意！
[我好喜歡這款楓丹巧克力。]
因為當天是我們的紀念日，George Wu送上了兩杯土耳其甜白酒為我們慶祝，我們慢慢小酌著這一小杯，聽著刻意營造輕鬆氣氛所放的小野麗莎音樂...
低頭絮語，享受著。
[當天送上的甜白酒。]
[邁向第二年~]
心得：
總括來說，個人覺得 A CUT是我們吃過的餐廳中，平均水準最高的餐廳之一，雖然就C/P值而言，他的牛排沒有特別讓人驚艷，但從配餐、麵包、漱口的柚子冰沙、...到茶、搭配的糖以及甜點，甚至到最後其中一位服務生還快我們一步到大門口等待、送我們出門，在在都是精緻與用心，也難怪 A CUT評價扶搖直上。
以學生來比喻，A CUT並沒有特別突出的科目，不能算是個天才型的高手；但他很用功、認真，每一科都有八十分以上，是個A級的績優生。
如果是特別的日子，願意花錢找個浪漫氣氛、餐點也有平均水準的牛排館享用兩人晚餐，A CUT 是個不錯的選擇！
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台北 A CUT STEAKHOUSE
電話： 02-2571-0389 02-2100-2100轉分機2268(建議先訂位)
網站：http://www.acut.com/#/menu
營業時間：午餐：11:30~15:00(最後點餐時間14:00)
晚餐：18:00~22:30(最後點餐時間21:30)
每人平均價位：
美國H.R.自然乾式熟成肋眼牛排(12oz)套餐 3500
主廚精選牛排雙重曲 加1000元升級成套餐 共 3200
(含美國自然老饕牛排3oz與澳洲和牛紐約克牛排)
義大利普娜礦泉水 = 120
共計 6820 加上一成服務費 = 7502
推薦菜色：雖然A CUT是以自然乾式牛排著名，但這次品嚐三種牛排中，最喜歡的是等級9+的澳洲和牛(午餐似乎沒有這種牛肉)。如果不是特殊原因，只想嚐嚐自然乾式牛排的風味，午餐去享用套餐，價格相對比較划算。
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地址：台北市中山北路二段63號B1 (國賓飯店地下一樓)
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[喝酒不開車，開車不喝酒]
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台北-頂級牛排 維多利亞酒店 No°168 Prime
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不輸茹絲葵的38年老店-亞里士餐廳
http://tzuyaya.blogspot.tw/2011/07/38.html
台北-茹絲葵Ruth's Crist
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京阪神-mouriya(モーリヤ)神戶牛排
http://tzuyaya.blogspot.tw/2008/06/mouriya.html
翡冷翠-吃到吐的IL LATINI一公斤大牛排
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